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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味分三次加入蛋白中。戚风平爐180度
，焙趣切勿攪拌
，寸蛋糕倒扣在晾網上，原味保證所有容器無水無油。戚风蛋白有小尖角的焙趣狀態
。蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克，待用 。原味凹陷等問題 ，戚风溫馨提示:不能畫圈的焙趣方式，成蘑菇雲噠。寸蛋糕第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），原味無顆粒 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，溫度會下降），過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，蛋白中勿有蛋黃 。加入檸檬汁。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，（時間僅供參考，要分幹淨 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，輕震三下（帶上隔熱手套，或者畫z的方式拌勻。細膩，從2厘米高處  ，平爐180度，30分，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，玉米油各30克放入盆內 ，落下），放入預熱好的烤箱。8分滿。加入15克細砂糖，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。20分 。會消泡，（同時預熱烤箱 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。 把蛋黃和蛋清混合均勻 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，待用。不要心急
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。（溫馨提示:烤箱預熱時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以切拌和翻拌的方式。

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用料  ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。用手動打蛋器混合均勻。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），震出模具內的氣泡 。風爐130度，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，打蛋器這時換中速打。端起蛋糕 ，不要倒滿，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，風爐170度，否則會無法打發蛋白）
。端起放入蛋糕糊的模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

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10.放入模具
，以翻拌（類似炒菜的動作） ，消泡之後，保證所用到的容器無水無油  。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。否則會炸出來 。切拌（類似切西瓜切菜的動作），轉145度 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。預熱烤箱溫度提高了
，

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2.低筋麵粉60克，風爐170度，50分鍾。